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重庆查获1.8吨注水牛肉,老百姓该如何识别

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摘要:重庆查获1.8吨注水牛肉,老百姓该如何识别
5月4日晚上,重庆市工商局执法局与公安部门分3路,对渝北、南岸、巴南等地的10个屠宰场同时进行执法检查。在巴南区花溪街道新屋村八社查获一非法加工注水牛肉窝点。5月5日,中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站证实,该窝点屠宰的牛肉全部为注水牛肉。

注水牛肉如何识别

一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽,肌纤维膨胀,肉色浅红,用手指触压,肉质较松软,弹性小,易留有纹痕,用力按压时,从切口处可渗出粉红色的液体,用手摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上,注水肉对纸张的黏着度小,纸张吸水速度快,而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中,容器中很快会出现渗着血色的水。
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